ملحوظة المحرر: اشترك في قناة CNN’s Eat، But Better: Mediterranean Style. يوضح لك دليلنا المكون من ثمانية أجزاء أسلوب حياة تناول الطعام اللذيذ المدعوم من الخبراء والذي سيعزز صحتك مدى الحياة.
سي إن إن
–
أفادت دراستان جديدتان واسعتا النطاق أجريت على أشخاص في الولايات المتحدة وإيطاليا نشرتا الأربعاء في دورية طبية بريطانية ، أن تناول الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة يزيد بشكل كبير من خطر إصابة الرجال بسرطان القولون والمستقيم ويمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والوفاة المبكرة لدى كل من الرجال والنساء. مجلة The BMJ.
تشمل الأطعمة فائقة المعالجة الشوربات المعبأة مسبقًا والصلصات والبيتزا المجمدة والوجبات الجاهزة والأطعمة الممتعة مثل النقانق والنقانق والبطاطس المقلية والمشروبات الغازية وملفات تعريف الارتباط التي يتم شراؤها من المتجر والكعك والحلويات والدونات والآيس كريم وغيرها الكثير.
قالت ماريون نستله ، الأستاذة الفخرية لدراسات التغذية والأغذية والصحة العامة بجامعة نيويورك ومؤلفة العديد من الكتب حول السياسة الغذائية والتسويق ، بما في ذلك “سياسة الصودا: التعامل مع المشروبات الغازية الكبيرة (والفوز)” لعام 2015.
قالت نستله ، التي لم تشارك في أي من الدراستين ، “هاتان الدراستان تكملان الاتساق: ترتبط الأطعمة فائقة المعالجة بشكل لا لبس فيه بزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة”.
ال دراسة مقرها الولايات المتحدة فحصت الأنظمة الغذائية لأكثر من 200000 رجل وامرأة لمدة تصل إلى 28 عامًا ووجدت صلة بين الأطعمة فائقة المعالجة وسرطان القولون والمستقيم – ثالث أكثر أنواع السرطان تشخيصًا في الولايات المتحدة – عند الرجال وليس النساء.
ترتبط اللحوم المصنعة والمُصنعة للغاية ، مثل لحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد ، والسلامي ، والهوت دوغ ، ولحم البقر ، ولحم البقر ، بخطر الإصابة بسرطان الأمعاء لدى الرجال والنساء منذ فترة طويلة ، وفقًا لـ منظمة الصحة العالميةو جمعية السرطان الأمريكية و ال المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان.
ومع ذلك ، وجدت الدراسة الجديدة أن جميع أنواع الأطعمة فائقة المعالجة لعبت دورًا إلى حد ما.
قال المؤلف الكبير المشارك فانغ فانغ تشانغ ، عالم الأوبئة السرطانية ورئيس القسم: “لقد وجدنا أن الرجال في الخُمس الأعلى من استهلاك الأغذية فائقة المعالجة ، مقارنة بأولئك في الخُمس الأدنى ، لديهم مخاطر أعلى بنسبة 29٪ للإصابة بسرطان القولون والمستقيم”. في علم وبائيات التغذية وعلم البيانات في كلية فريدمان لعلوم وسياسة التغذية بجامعة تافتس في بوسطن.
بقي هذا الارتباط حتى بعد أن أخذ الباحثون في الاعتبار مؤشر كتلة الجسم أو جودة النظام الغذائي.
لماذا لم تجد الدراسة الجديدة نفس مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم لدى النساء؟
قال تشانغ: “لا تزال أسباب هذا الاختلاف الجنسي غير معروفة ، لكنها قد تشمل الأدوار المختلفة التي تلعبها السمنة والهرمونات الجنسية وهرمونات التمثيل الغذائي لدى الرجال مقابل النساء”.
قال الدكتور روبن مينديلسون ، اختصاصي أمراض الجهاز الهضمي في مركز ميموريال سلون كيترينج للسرطان في مدينة نيويورك ، والذي لم يشارك في الدراسة: “بدلاً من ذلك ، ربما تكون النساء قد اخترن أطعمة فائقة المعالجة” صحية “.
وقال تشانغ إن الدراسة وجدت أن تناول “استهلاك أعلى من منتجات الألبان فائقة التصنيع – مثل الزبادي – مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم لدى النساء”. “بعض الأطعمة فائقة المعالجة أكثر صحة ، مثل الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة التي تحتوي على القليل من السكريات المضافة أو لا تحتوي على سكريات مضافة ، والزبادي وأطعمة الألبان.”
وأضافت أن النساء أكثر عرضة للإصابة بسرطان القولون والمستقيم إذا تناولن أطباق جاهزة للأكل أو التسخين مثل البيتزا. ومع ذلك ، كان الرجال أكثر عرضة لخطر الإصابة بسرطان الأمعاء إذا تناولوا الكثير من اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية الجاهزة للأكل والمشروبات المحلاة بالسكر.
وأضافت: “يستهلك الأمريكيون نسبة كبيرة من السعرات الحرارية اليومية من الأطعمة فائقة المعالجة – 58٪ في البالغين و 67٪ لدى الأطفال”. “يجب أن نفكر في استبدال الأطعمة فائقة المعالجة بالأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى في نظامنا الغذائي للوقاية من السرطان والوقاية من السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية.”
ال الدراسة الثانية تابع أكثر من 22000 شخص لمدة اثني عشر عامًا في منطقة موليز بإيطاليا. الدراسة ، التي بدأت في مارس 2005 ، صممت لتقييم عوامل الخطر للسرطان كذلك أمراض القلب والدماغ.
التحليلات نشرت في BMJ مقارنة دور الأطعمة التي تفتقر إلى العناصر الغذائية – مثل الأطعمة الغنية بالسكر والدهون المشبعة أو المتحولة – مقابل الأطعمة فائقة المعالجة في تطور الأمراض المزمنة والموت المبكر. وجد الباحثون أن كلا النوعين من الأطعمة يزيدان بشكل مستقل من خطر الوفاة المبكرة ، خاصة من أمراض القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك ، عندما قارن الباحثون نوعي الطعام لمعرفة أيهما أكثر مساهمة ، اكتشفوا أن الأطعمة فائقة المعالجة كانت “ذات أهمية قصوى في تحديد مخاطر الوفاة” ، كما قالت المؤلفة الأولى ماريالاورا بوناتشيو ، عالمة الأوبئة في قسم علم الأوبئة والوقاية. في IRCCS Neurologico Mediterraneo Neuromed في بوزيلي بإيطاليا.
وقال بوناتشيو في بيان إن أكثر من 80٪ من الأطعمة التي صنفتها الإرشادات المتبعة في الدراسة على أنها غير صحية من الناحية التغذوية خضعت لعمليات معالجة فائقة.
وأضاف بوناتشيو: “يشير هذا إلى أن زيادة خطر الوفاة لا يرجع بشكل مباشر (أو حصري) إلى الجودة التغذوية السيئة لبعض المنتجات ، بل يرجع إلى حقيقة أن هذه الأطعمة في الغالب فائقة المعالجة”.
لماذا تعتبر الأطعمة فائقة المعالجة سيئة للغاية بالنسبة لنا؟ على سبيل المثال ، فهي “تركيبات صناعية جاهزة للأكل أو للتسخين مصنوعة من مكونات مستخرجة من الأطعمة أو يتم تصنيعها في المختبرات ، مع القليل من الأطعمة الكاملة أو بدونها” ، كما قال تشانغ لشبكة CNN.
غالبًا ما تكون هذه الأطعمة المعالجة بشكل مفرط عالية في السكريات المضافة والملح ، وقليلة الألياف الغذائية ، ومليئة بالإضافات الكيميائية ، مثل الألوان الاصطناعية أو النكهات أو المثبتات.
قال مندلسون: “في حين أن بعض الأطعمة فائقة المعالجة يمكن اعتبارها أكثر صحة من غيرها ، بشكل عام ، فإننا نوصي بالابتعاد تمامًا عن الأطعمة فائقة المعالجة والتركيز على الأطعمة الصحية غير المصنعة – الفواكه والخضروات والبقوليات”.
في عام 2019 ، نشر المعهد الوطني للصحة (NIH) نتائج تجربة سريرية خاضعة للرقابة تقارن بين نظام غذائي معالج وغير معالج. وجد الباحثون أن أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا فائق المعالجة يأكلون بمعدل أسرع – ويأكلون 500 سعرة حرارية إضافية يوميًا أكثر من الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة غير المصنعة.
“في المتوسط ، اكتسب المشاركون 0.9 كيلوغرام أو 2 رطل أثناء اتباع نظام غذائي فائق المعالجة وفقدوا كمية معادلة في النظام الغذائي غير المعالج ،” لاحظت المعاهد الوطنية للصحة.
“من الواضح أن هناك شيئًا ما يتعلق بالأطعمة فائقة المعالجة يجعل الناس يأكلون المزيد منها دون الرغبة بالضرورة أو الإدراك.” قال نستله.
إن تأثيرات الأطعمة فائقة المعالجة واضحة تمامًا. وتابعت نستله أن أسباب التأثيرات ليست معروفة بعد. “سيكون من الجيد معرفة السبب ، ولكن حتى نكتشف ، من الأفضل أن ننصح بتناول الأطعمة فائقة التجهيز بكميات صغيرة قدر الإمكان.”